GerkArbatą.lt

Siūlome paskaitinėti šiek tiek informacijos apie tai, kokį vandenį geriau naudoti arbatai

Ar vanduo turi įtakos plikinio kokybei?

Vanduo, kuriuo plikoma arbata, turi labai daug įtakos arbatos plikinio spalvai ir skoniui. Minkštu arba nuolat kietu (yra ištirpusių CaSO4 druskų) vandeniu užplikytos arbatos spalva yra šviesesnė, nei užplikytos laikinai kietu vandeniu (yra ištirpusio kalcio bikarbonato CaCO3).

Kai arbata plikoma kalcio bikarbonato turinčiu vandeniu, kurio pH didesnis, ji būna tamsiai rudos spalvos dėl didesnės arbatos polifenolių jonizacijos. Tuo tarpu, kai vandens pH mažesnis, pavyzdžiui, arbatos su citrina, ji būna šviesesnės spalvos. Kad būtų geresnis skonis, tam tikrų rūšių arbatą geriau plikyti minkštu vandeniu, pavyzdžiui, senoviniu būdu pagamintą Asamo lapelių arbatą, o aukštumose auginamą Ceilono ir CTC būdu gamintą arbatą geriau plikyti laikinai kietu vandeniu.

Kai vanduo verdamas pernelyg ilgai, juo plikomos arbatos kokybė labai pablogėja. Arbata būna gaivaus skonio dėl dviejų pagrindinių jos komponentų – kofeino ir polifenolių – sąveikos. Abu šie komponentai yra aitrūs, tačiau sąveikaudami vienas kitą sušvelnina. Vandens rūgštingumas turi įtakos šių komponentų poveikiui. Vandenyje yra iš dirvos ir oro sugertų mineralų ir dujų. Iš oro sugertas anglies dvideginis šiek tiek rūgština vandenį, ir tai turi įtakos arbatos spalvai bei skoniui. Dideli temperatūros pokyčiai keičia vandens rūgštingumą, kadangi pamažu iš jo pašalinamas anglies dvideginis. Užplikius arbatą pakartotinai užvirintu vandeniu jos skonis ir spalva bus prastesni.

Kodėl plikant arbatą nepatartina antrą kartą užvirinti vandens?

Arbatos skonis, spalva ir aromatas priklauso nuo dviejų svarbiausių sudedamųjų jos dalių – polifenolių ir kofeino – sąveikos. Abu komponentai yra aitrūs, tačiau kai jie kartu, jų aitrumas sumažėja.

Žinoma, jog vandenyje yra ištirpusių dujų, sugertų iš oro. Vandenyje esantis anglies dvideginis (CO2) turi įtakos vandens rūgštingumui, o šis labai svarbus arbatos polifenolių jonizacijai. Vandeniui verdant CO2 pamažu išsiskiria, užvirinus jį dar kartą CO2 kiekis dar labiau sumažėja, todėl sumažėja ir vandens rūgštingumas. Tai turi įtakos kofeino ir polifenolių sąveikai, todėl pakinta plikinio spalva bei kitos savybės.

Taigi užpylus gerą arbatą du kartus užvirintu vandeniu jos skonis pablogės, todėl arbatą rekomenduojama plikyti tik šviežiai užvirintu vandeniu.

Arnas Įdomybės